کلچه خرما پیچ

comments 0

0 Views

بخش خدمات آشپزی سایت

مواد  لازم :

شیر نیم گرم – ۱ گیلاس

آدر سیاه – ۴ و نیم گیلاس

مسکه – ۱۳۰ گرام

تخم مرغ – ۳ عدد

بوره – ۱۳۰ گرام

خرما – ۳۰۰ گرام ( خمیر شده )

چهارمغز – ۵۰ گرام ( میده شده )

دارچین – ۱ قاشق سوپ خوری

کنجد / سیاه دانه – به قدر ضرورت

طرز  تهیه :

نخست دو عدد تخم مرغ ها را داخل یک کاسه بزرگ و مناسب میشکنیم و با کمک مکسر دستی به حدی می زنیم تا از حالت لختگی بیرون شده و یکدست شود بعد از اینکه کمی تخم مرغ ها حجم گرفت بوره را که بهتره نرم و دانه ریزه باشد اضافه می کنیم و باز با مکسر با تخم مرغ مخلوطش می کنیم بهد مسکه را  از قبل ذوب کردیم اجازه دادیم تا نرم شود اضافه می کنیم بعد  شیر – خمیر مایه را اضافه می کنیم و با مواد فقط در حد مخلوط شدن، مخلوط میکنیم و نهایتاً آرد را اضافه کرده ( طبق معمول با توجه به متفاوت بودن آردها، نصف گیلاس از آرد را جدا کرده و کنار میگذاریم و بعد در صورت احتیاج اضافه میکنیم ) ابتدا با قاشق یا مکسر و بعد با دست  مخلوط کرده خمیر می کنیم و بعد اگر خمیر خیلی چسبنده بود و کار کردن باهاش سخت بود، کم کم آرد را اضافه می کنیم تا خمیر به نرمی خمیر گوش فیل یک چیز باشد .
حال خمیر را روی تخته انداخته و با دست شروع به  خمیر کردن می کنیم برای زمانی حدوداً 10 تا 15 دقیقه خمیر میکنیم بعد از مشت کردن خمیر به پایان رسید آن راداخل یک ظرف مناسب که گنجایش کافی داشته باشه قرار میدهیم و داخل کاسه را با مقدار خیلی خیلی کمی روغن چرب می کنیم، روی خمیر را با نایلون ( پلاستیک ) می پوشانیم و در جای گرم و تاریک  میگذاریم تا برسد در این زمان مواد میانی را آماده میسازیم خسته خرما را بیرون کرده و از ماشین گوشت عبور میدهیم و بعد با چهارمغز ریزه شده و پودر دارچین مخلوط می کنیم.
اکنون بعد از استراحت اول، پف خمیر با فشار انگشتهای ما می گیریم و بعد خمیر را به چانه ( زغاله ) های 60 گرامی تقسیم می کنیم یا حدوداً به اندازه کینو یک انداره همه خمیر را آماده کرده چند دقیقه استراحت دوباره میدهیم در این مدت داش را روشن می کنیم و در درجه  200 سانتیگراد تنظیم کرده و یک ظرف پر از آب را درون داش قرار میدهیم بعد  چانه های خمیر را به صورت یک بیضی باز می کنیم و از مواد میانی مقداری برداشته و داخل خمیر باز شده میگذاریم ( کنار یکی از لبه های پخش می کنیم )  سپس با کمک یک چاقو یا کاتر پیتزا، چاک های با بافاصله از هم می زنیم سپس خمیر را از طرفی که مخلوط خرمایی را ریخیتم به سمت چاک ها به آرامی می غلتانیم تا خمیر رول شود بعد خمیر را از قسمت ساده روی پطنوس داش  که از قبل کاغذ روغنی انداختیم با فاصله از همدیگر قرار میدهیم. مجدداً روی خمیر را با یک دستمال نخی می پوشانیم برای 15 تا 20 دقیقه استراحت میدهیم سپس زردی یک عدد تخم مرغ را  قدری با پنجه میزنیم و بعد به کمک برس روی خمیر میزنیم بعد کنجد و سیاه دانه پاشیده بعد نان ها را ابتدا برای 10 دقیقه با درجه حرارت 200 سانتیگراد و بعد حرارت را کم می کنیم و روی 180 درجه سانتیگراد قرار میدهیم و برای 20 دقیقه دیگر اجازه میدهیم پخته شود و روی کلچه ها طلایی شود سپس از داش بیرون می کنیم و صبر میکنیم تا از حرارت بیفتد و بعد از پطنوس داش  خارج می کنیم و سرو می کنیم. (بهتره تا به صورت تازه و طی دو روز مصرف شود )

نوش جان

مریا احمدزی

Share this page to Telegram

Comments