جواهر پلو

comments 0

0 Views

مواد لازم :
بخش خدمات آشپزی سایت:
برنج – ۵ گیلاس
گوشت کوفته شده گوسفند – یک کیلو
گوشت کوفته شده مرغ – یک کیلو
کشمش – دو گیلاس
خلال زردک – نیم کیلو
زرشک – نیم کیلو
خلال نارنج – یک گیلاس
بادام – نیم کیلو
پسته – نیم کیلو
چهار مغز – نیم کیلو
آب زعفران – دو گیلاس
بوره – به قدر ضرورت
پیاز – سه دانه
آب گلاب(عرق) – به قدر ضرورت
زردچوبه – به قدر ضرورت
مرچ سرخ – به قدر ضرورت
دارچینی – به قدر ضرورت
روغن – به قدر ضرورت
طرز تهیه:
اولآ کوفته ها را آماده میکنیم.
گوشت ماشین شده گوسفند را با یک دانه پیاز- نمک- زرد چوبه- مرچ سرخ مخلوط کرده و کوفته میکنم و در روغن سرخ میکنیم همین قسم گوشت مرغ را آماده میکنیم
حالا برنج ما را که ۳ ساعت قبل در نم گذاشته بودیم پخته میکنیم.
دیگ را بالای آتش میگذاریم و روغن به آن میریزیم و یکدانه پیاز را ریزه کرده به دیگ می اندازیم تا کمی سرخ شود وقتیکه پیاز سرخ شد برنج و نمک را بالای آن اضافه می نمایم و آب می اندازیم آب باید یک بند انگشت از سر برنج بالا باشد .
برنج را تا وقتی جوش میدهیم که آبش از سر برنج جذب شود وقتی آب جذب شد سر دیگ را با دم دیگی بسته میکنیم و با آتش بسیار کم در دم میگذاریم.
اکنون مواد های دیگر خود را آماده میکنم البته تمام مواد ها را جدا – جدا سرخ میکنیم.
خلال نارنج.
خلال نارنج را اول سه یا چهار بار با آب سرد جوش میدهیم را تلخی آن از بین برود بعداز آن در یک دیگ بسیار کم روغن می اندازیم و خلال نارنج را در آن سرخ میکنیم و دو قاشق بوره هم اضافه میکنیم اگر میخواهید شیرین تر بیاید بوره زیادتر استفاده کنید.
زرشک .
زرشک را با آب سرد شسته و در روغن که داغ نباشد سرخ میکنیم و دو قاشق چای خوری آب گلاب یا عرق گلاب – دو قاشق بوره و دو قاشق غذا خوری آب زعفران هم اضافه کرده و بر ۷ دقیقه سرخ شان میکنیم.
کشمش .
کشمش را هم با بسیار روغن کم بر ۵ دقیقه سرخ میکنیم البته کشمش را باید شسته و در آب بگذارید تا کشمش ها پف (بپندد)شوند.
خلال پسته – بادام – چهار مغز
این سه مواد را هم با روغن بسیار کم بر ۳ دقیقه سرخ مکنیم .
حالا یک دیگ بزرگتر را بالای آتش گذاشته کمی روغن میریزیم و کوفته های که قبلآ آماده کرده بودیم را در آن بر ۵ دقیقه سرخ میکنیم بعداز سرخ شدن کوفته ها تمام مواد را که جدا – جدا سرخ نموده بودیم – یک قاشق چای خوری دارچینی و ۴ قاشق آب زعفران می اندازیم با کوفته ها مخلوط میکنیم و برای ۱۰ دقیقه با آتش بسیار کم در دم میگذاریم.
اکنون برنج را که در دم گذلشته بودیم یک قسمت را در یک دیگ جدا ساخته و آب زعفران که باقی مانده با برنج مخلوط میکنیم تا رنگ برنج تغییر کند و یک غوری کالان را گرفته اول برنج سفید میریزیم بعد برنج زعفرانی را بعد مواد های دیگر را لا به لا می اندازیم .
حالا جوهر پلو شما آماده صرف است .
نوش جان
مریأ احمدزی

Share this page to Telegram

Comments

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *